过氧化值名词解释
时间：2026-08-01 21:37:27来源：过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标，常用于食品、油脂及化妆品等行业。它表示油脂中过氧化物的含量，单位为mmol/kg。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 油脂中过氧化物的含量，反映氧化程度 |
| 单位 | mmol/kg |
| 测定方法 | 碘量法、比色法等 |
| 影响因素 | 光照、温度、氧气接触 |
| 应用领域 | 食品安全、油脂质量检测 |
过氧化值越高，说明油脂越易变质。在食品加工中，控制过氧化值有助于延长保质期，保障食用安全。
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