美拉德反应就是烤焦
时间：2025-12-29 12:50:07来源：美拉德反应是食品在加热过程中发生的一种化学反应，常被误认为是“烤焦”。实际上，它与食物的香味、颜色和口感密切相关。该反应主要发生在蛋白质和还原糖之间，在140-165℃温度下发生，产生丰富的风味物质。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 食品在加热时，氨基酸与还原糖发生的复杂化学反应 |
| 温度 | 通常在140-165℃之间发生 |
| 效果 | 产生香气、色泽和风味 |
| 常见现象 | 烤肉、面包表层的颜色变化 |
| 常见误解 | 被误认为是“烤焦” |
虽然美拉德反应会带来焦香，但它并非完全等同于“烤焦”，后者往往指过度加热导致的碳化现象。合理控制温度可提升食物风味，避免过度破坏营养成分。
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